Création d’une nouvelle cave de vinification pour le Cellier de la Sainte Baume, d’une capacité de 42 000 hl. Ce nouveau chai fonctionnel et évolutif a été conçu pour remplacer l’ancienne cave coopérative causant des nuisances en centre ville et ne répondant plus aux exigences œnologiques. Cette cave permet de vinifier 25 000 hl, dont 90% de vins rosés et 10% de vins rouges. Le site de Saint Maximin s’étend sur 9 700 m² dont 2 900 m² de bâtiment.

Cette unité très fonctionnelle dont les coûts ont été vraiment optimisés respecte l’ensemble des normes en vigueur et assure les fonctions suivantes :

• Vinification
• Conservation et élevage des vins
• Mise en bouteille et stockage des conditionnés
• Caveau de vente
• Bureaux
• Appartement de fonction

Ce projet à été réalisé avec un budget total de 6 800 000 €.